18/9/2022 | Portobuffolè: Giornata Europea della Cultura Ebraica. Incontro letterario "Il Cortile nel Mondo"

Domenica 18 settembre (ore 10.30-12.30), presso la Sala Consiliare del Comune, l’Associazione Culturale Dotmob in collaborazione con il Comune di Portobuffolè, presenta l’incontro letterario "Il Cortile del Mondo", dedicato alla 23^a edizione della giornata europea della cultura ebraica.
L'ispirazione dell'autore del libro e relatore, Shaul Bassi (docente di Ca' Foscari e tra i fondatori di "Beit Venezia – Casa della Cultura Ebraica") sulla realtà del Ghetto di Venezia proviene proprio dalla città di Portobuffolè.
È consigliata la prenotazione

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IL LIBRO Tutti i ghetti del mondo prendono il nome dal Ghetto di Venezia, che dopo la sua creazione nel 1516 divenne luogo di segregazione ma anche vivacissimo centro culturale ebraico e interculturale. Dopo l’abbattimento delle sue porte a fine ’700, questo piccolo angolo della città lagunare venne trascurato dai grandi scrittori, da Proust a Brodskij, da Mann a James, che forgiarono il mito letterario di Venezia. Mezzo millennio dopo la fondazione, diciotto scrittori di diversi paesi, lingue, identità, religioni giungono a Venezia per rivisitare il Ghetto originario e confrontarlo, in saggi e racconti che rappresentano sorprendenti prospettive su questo «cortile» veneziano aperto sul mondo. Con i contributi di: Marjorie Agosín, David Albahari, Molly Antopol, Shaul Bassi, Murray Baumgarten, Sara Civai, Lucio De Capitani, Anita Desai, Edmund de Waal, Laura Forti, Stanley Gazemba, Howard Jacobson, Motti Lerner, Daniel Mendelsohn, Andrea Most, Caryl Phillips, Doron Rabinovici, Igiaba Scego, Ronnie Scharfman, Clive Sinclair, Agata Tuszynska, Arnold Zable.

• Il cortile del mondo. Nuove storie dal Ghetto di Venezia, A cura di Shaul Bassi, Giuntina, Firenze, 2021 | giuntina.it/catalogo
• “Il cortile del mondo”, voci contemporanee dal ghetto di Venezia, Recensione di Micol De Pas | joimag.it/il-cortile-del-mondo-voci-contemporanee-dal-ghetto-di-venezia

Canova Gloria Trevigiana | Treviso, Museo Bailo

Canova Gloria Trevigiana | Dalla bellezza classica all’annuncio romantico
Mostra prorogata fino a domenica 2 ottobre

La mostra trevigiana su Antonio Canova allestita al Museo Bailo per il centenario della morte (la cui chiusura era prevista il 25 settembre) resterà aperta nella sua totalità fino al 2 ottobre e, poi, dal 4 ottobre al 1° novembre (data simbolica del compleanno dello scultore) sarà possibile accedere alle sezioni dedicate a Treviso tra ‘700 e ‘800, ai capolavori Papafava con Apollo e Perseo, il Gladiatore e Creugante, e poi Venere che esce dal bagno, i bassorilievi, le incisioni, le foto di Fabio Zonta e la sezione Canova/Treviso.

Scopri in anteprima alcuni focus tematici

• TREVISO TRA ’700 E ’800
• PERSEO TRIONFANTE
• DALLA BELLEZZA CLASSICA AL TEOREMA PERFETTO
• AMORE E PSICHE
• LE INCISIONI
• ENDIMIONE DORMIENTE
• I BASSORILIEVI: SUBLIME TRAGICO E VIVACE ILARITÀ
• LE CELEBRAZIONI CANOVIANE A TREVISO
• LA NUOVA GALLERIA DELL’OTTOCENTO
• IL PRIMO CAPOLAVORO DI FRANCESCO HAYEZ
• FABIO ZONTA PER CANOVA: LE FOTO

PER INFORMAZIONI SULLA MOSTRA | museitreviso.it

Sitografia e bibliografia

• Museo Gypsotheca Antonio Canova - Possagno (TV) | museocanova.it
• Dossier "Canova", Articoli di arte.it (The map of art in Italy) | arte.it/canova
• La vita di Canova. Un filmato biografico | raicultura.it/arte
• Antonio Canova, vita e opere del grande scultore del Neoclassicismo | finestresullarte.info

Paris Bordon. Pittore divino | Treviso, Museo di Santa Caterina

Dal 16 settembre 2002 al 15 gennaio 2023 sarà aperta al Museo Santa Caterina di Treviso la grande mostra (rinviata a causa delle restrizioni anticovid della primavera scorsa) “PARIS BORDON 1500-1571. PITTORE DIVINO”.

Al "Divin Pitor" (come lo definiva lo storiografo veneziano Marco Boschini col termine che usato solo per Raffaello e Tiziano) è dedicata la più ampia monografica mai realizzata finora, riunendo i capolavori dell'allievo di Tiziano provenienti dai più prestigiosi musei del mondo: l’Ermitage di San Pietroburgo, la National Gallery di Londra, il Louvre di Parigi, il Kunsthistorisches Museum di Vienna, l’Ashmolean Museum di Oxford, le Gallerie degli Uffizi di Firenze e i Musei Vaticani...

La rassegna ne racconterà la varietà e la ricchezza della produzione attraverso i suoi sensuali ritratti femminili – dai primi, fortemente influenzati da Palma il Vecchio e Tiziano a quelli più tardi segnati da un sofisticato manierismo – attraverso le rappresentazioni mitologiche, le splendide allegorie, le scene sacre delle grandi pale d’altare e le piccole opere destinate alla devozione privata. In occasione dell’esposizione verrà, inoltre, appositamente restaurata la monumentale pala d’altare San Giorgio e il drago, proveniente dai Musei Vaticani.

A completamento della visita, un itinerario di confronti e rimandi, inviterà a riscoprire capolavori disseminati all’interno del territorio trevigiano e veneto come la meravigliosa Consegna dell’anello al doge di Paris Bordon, conservata alle Gallerie dell’Accademia di Venezia.

La mostra è accompagnata dal catalogo edito da Marsilio Arte | marsilioeditori.it/.../paris-bordon-pittore-divino

Gallery

Il sito della mostra: mostraparisbordon.it

Accadde oggi | 8 giugno 1916: l'affondamento del piroscafo Principe Umberto

AGNOLET Giovanni Battista, ARGENTON Francesco, BIANCO Giovanni, BORASO Angelo, BOZZO Antonio, BRAVIN Luigi, BUFFOLO Nicolò, CALIMAN Bortolo, DAL BEN Giovanni, DAL BEN Giuseppe, DE BIANCHI Emilio, FREGONESE Enrico, MOMI Giuseppe, NARDO Eugenio (Piavon), PICCOLO Luigi, SPADOTTO Luigi, STORTO Aurelio (Piavon), VAZZOLER Luigi, VIDOTTO Pietro, ZANARDO Pietro (Piavon): sono i nomi dei 20 soldati opitergini del 55° Reggimento fanteria “Marche” morti nella più grave tragedia navale italiana, l’affondamento del piroscafo “Principe Umberto”, l’8 giugno 1916, silurato dal sommergibile austroungarico U5 al largo di capo Linguetta nelle acque albanesi del canale d’Otranto, mentre il naviglio era in trasferimento marittimo dall'Albania al fronte dell'Isonzo

Si contarono soltanto 895 sopravvissuti, mentre 1926 furono le vittime: 110 marinai dell’equipaggio, 52 ufficiali e 1764 soldati del 55° Reggimento fanteria “Marche”, di cui 521 soldati provenienti dal trevigiano. Tra loro c'erano, oltre ai 20 di Oderzo già citati,

• 7 mottensi (BATTISTEL Basilio, BELLOMO Giovanni, DE BORTOLI Giovanni, ISEPPI Luigi, MORETTO Lorenzo, VINCENZOTTO Silvio, ZANELLA Fioravante),
• 11 di Cessalto (BATTISTEL Basilio, BRONZINI Oreste, BUSO Carlo, CAPPELLETTO Giuseppe, CARNIELETTO Giuseppe, CAVEZZAN Vittorio, NARDETTO Giuseppe, PAVAN Ernesto, PELLOIA Natale, URBANETTO Luigi, VALERI Gioacchino)
• 5 di Chiarano (CAMPAGNER Ermenegildo, LUNARDELLI Emilio, ORLANDO Umberto, SARTOR Giovanni, TONEL Basilio)
• 5 di Cimadolmo (CAPPELLIN Francesco, FURLAN Luigi, LOVATELLO Francesco, LUCHETTA Angelo, VIDOTTO Luigi)
• 10 di Fontanelle (BORTOLUZZI Giovanni, BOZ Luigi, CAMILLOTTO Angelo, CAPPELLETTO Giuseppe, CESCON Lorenzo, MARCON Giovanni, PALLI Luigi, TOMASELLA Giuseppe, ZANARDO Francesco, ZOIA Giuseppe)
• 5 di Gorgo al Monticano (AMBRELLA Umberto, BELLAZZO Ruggero, BETTIN Antonio, GIUST Giovanni, MANZATO Demetrio)
• 8 di Mansuè (BATTISTELLA Bartolo, FURLAN Giobatta, GAVA Francesco, ONGARO Giovanni Battista, PRESOTTO Amelio, RONCHI Paolo, ROSSETTO Pietro, VIDOTTO Enrico)
• 3 di Meduna di Livenza (FASAN Ermenegildo, MARSON Antonio, MARSON Benedetto)
• 8 di Ormelle (BENEDOSI Luigi, CHIAPPIN Domenico, DAL POS Sante Luigi, DASSIE’ Pietro, FLORA Giovanni, MODOLO Francesco, ONGARO Angelo, TOFFOLI Eugenio)
• 8 di Ponte di Piave (CASTELLAN Bruno, FOSSALUZZA Girolamo, FRACAS Innocente, MANZAN Giordano, MENEGALDO Basilio, MENEGALDO Francesco, PORTELLO Agostino, ZONOTTO Marino)
• 6 di Salgareda (BIONDO Giuseppe, BORASO Giacomo, CARRER Umberto, DAVANZO Pietro, GIACOMETTI Pietro, TRAVERSO Alessio)
• 5 di San Polo di Piave (DARIO Luigi, FACCHIN Agostino, MACCARI Antonio, ONGARO Amedeo, VIDOTTO Antonio).

E così via. Per giorni e giorni il mare restituì alla spiaggia di Valona corpi straziati e irriconoscibili di marinai e fanti italiani che vennero sepolti senza nome ai bordi della strada che da Valona sale verso Kanina.

L'occasione per riportare alla memoria questa immane tragedia a 106 anni di distanza è la certezza che la nave, localizzata dall'ingegnere italo-svizzero Guido Gay - esploratore di abissi in cerca di relitti - e successivamente raggiunta a 930 metri di profondità da un mezzo sottomarino robotizzato che ne ha permesso l’identificazione, sia proprio quel che resta della “Principe Umberto". «Con il sonar», ha spiegato Guido Gay, «abbiamo individuato la presenza del relitto già al primo passaggio, circa un mese fa. Le caratteristiche del relitto, addirittura con un fianco che sporgeva dal fondo, rilevate dal sonar ci davano la quasi certezza che si trattasse proprio di quella nave. L’identificazione visiva è stata effettuata la settimana scorsa. Siamo tornati sul posto qualche giorno dopo il rilevamento sonar, ma ci siamo scontrati con le forti correnti dal canale d’Otranto. Per due volte non siamo riusciti a far scendere in profondità il robot sottomarino, una volta ha raggiunto il fondo, ma è finito lontano dall’area dove il sonar aveva rilevato la massa metallica. Finalmente, il quarto tentativo è stato quello buono: il robot è riuscito a raggiungere il relitto e a ispezionarlo, scattando le immagini che ci hanno dato la certezza dell’identificazione».

Riferimenti

• AGI - Agenzia Italia, È stato trovato in Albania il relitto del piroscafo Principe Umberto, 8/6/2022 | agi.it/cronaca/.../ritrovato-albania-relitto-piroscafo-principe-umberto
   
• Alessandro Marzo Magno, Ritrovato il relitto della nave "Principe Umberto" affondata nel 1916: morirono 1926 persone. È il Titanic italiano, «Il Messaggero», 16/6/2022 | ilmessaggero.it/.../nave_principe_umberto_relitto_albania_affondata_1916...
   
• Alessandro Marzo Magno, Ritrovato il piroscafo affondato l’8 giugno del 1916: morte 1926 persone, 521 erano soldati trevigiani. Tutti i nomi, «Il Gazzettino», 16/6/2022 |  ilgazzettino.it/.../piroscafo_affondato_1916_1926_morti_521_soldati_trevigiani_guido_gay
   
• Tutte le vittime trevigiane | Leggi | ilgazzettino.it/.../caduti-principe-umberto
   
• Relitto ritrovato. Lo storico Sergio Tazzer: «Lasciamoli riposare in mare», «Antenna Tre», A3 NEWS Treviso 16/06/2022 | youtube.com/watch?v=DzszLpXV8xk
  
  
  Fonte: youtube.com/watch?v=DzszLpXV8xk
   
• Silvia Musi, Piroscafo Principe Umberto, 8 Giugno 1916 | pietrigrandeguerra.it/voci-e-volti-dal-mare/piroscafo-principe-umberto
   
• Affondamento Piroscafo Principe Umberto. La più grave tragedia della marineria italiana | youtube.com/watch?v=Xxf2a-tqXGE
  • Un programma di Titano Pisani realizzato dall'emittente televisiva CafèTv24. Con Stefano Gambarotto pubblicista e divulgatore ISTRIT, il col. Lorenzo Cadeddu presidente del Centro Studi Storico Militari "Piero Pieri" di Vittorio Veneto e l'archeologo subacqueo dott. Marco D'Agostino, si ricostruisce con foto e filmati, la vicenda dimenticata del siluramento nel 1916 da parte di un sommergibile austriaco, del piroscafo Principe Umberto
    
    
    Fonte: youtube.com/watch?v=Xxf2a-tqXGE

Archivio Storico Cenedese numero 7

Il numero 7 della rivista Archivio Storico Cenedese è stampato, disponibile in prevendita sul sito ascenedese.it/.../asc-7 e da metà giugno anche in libreria.
Un po' di attesa è stata necessaria anche quest'anno, come lo scorso, a causa delle difficoltà di accedere ad archivi e documenti incontrate durante le emergenze covid. Ora il nuovo numero potrà essere nelle mani dei lettori, in previsione di essere anche presentato in alcuni incontri pubblici nel Vittoriese e nell'Opitergino dopo l'estate.

Vi anticipiamo intanto il sommario degli Studi&Ricerche e delle Comunicazioni presenti:

• Vanni Veronesi, L’ombra del maestro: Trifone Gabriele (II)
  Dopo il commento al De officiis di Cicerone («Archivio Storico Cenedese», V, 2019), in questo secondo contributo dedicato all’umanista Trifone Gabriel (San Polo di Piave 1470 – Venezia 1549) vengono proposti alcuni stralci del commento al Somnium Scipionis, accompagnati da apparato critico, traduzione e note. L’opera si inserisce all’interno della temperie neoplatonica della prima metà del Cinquecento.
   
• Elisa Possenti, Le scoperte archeologiche ottocentesche di Arten, località Canaletto
  L’articolo esamina il contesto storico nel quale nel gennaio del 1875 furono effettuate ad Arten (Fonzaso, provincia di Belluno) alcune importanti scoperte archeologiche, indagando quali furono i protagonisti e i divulgatori della scoperta, e quali le vicende che portarono alla definitiva acquisizione dei reperti da parte della Bibliothèque Nationale de France di Parigi. Inoltre presenta per la prima volta i reperti bronzei recuperati in quell’occasione e finora rimasti inediti.
  
  
   
• Francesco Granzotto, Cent’anni di proprietà Perrucchini ad Oderzo tra storia ed archeologia
  L’articolo, sulla base di fonti d’archivio ottocentesche sia a stampa, sia manoscritte, esamina i ritrovamenti archeologici effettuati tra Ottocento e Novecento nell’area nord-est della città di Oderzo, in particolare in relazione ai mappali relativi all’area dell’ex stadio Comunale e degli edifici di abitazione distribuiti lungo le attuali via Roma, via dei Mosaici e via Savonarola. Contestualmente sono evidenziate alcune discrepanze tra le fonti ottocentesche e alcuni testi archeologici della seconda metà del Novecento che hanno tenuto solo parzialmente conto della documentazione prodotta dagli studiosi ed eruditi della seconda metà dell’Ottocento.
   
• Alessandra Negri, La Pace del Duca Orso
  Lo studio ripercorre la storia della Pace del Duca Orso, un prezioso oggetto liturgico, da secoli custodito nel Duomo di Cividale del Friuli ed ora nelle collezioni del Museo Archeologico Nazionale, le cui origini sono ancora di incerta interpretazione. Lo scopo è quello di offrire un quadro di riferimento sintetico ed aggiornato per quanti vogliano approfondirne la conoscenza.
  
  
   
• Arianna Candeago, Tra Venezia e la Patria del Friuli: i patrizi Molin di San Maurizio a Meduna
  Prendendo le mosse da inediti documenti dell’Archivio di Stato di Verona (fondo Giusti del Giardino), il saggio descrive i tempi e i modi secondo cui i patrizi Molin di San Maurizio si attestarono a Meduna tra la metà del Seicento e i primi dell’Ottocento. La ricerca esplicita, in particolare, come l’unione con i Michiel qui residenti si inserisse in un più ampio progetto di affermazione sociale ed economica del neonato colonnello sulla scena veneziana, secondo l’uso degli antichi regimi.
   
• Antonella Ricci, Luigi Luzzatti e gli armeni
  L’articolo focalizza l’attenzione sulla consapevolezza che il mondo politico italiano aveva della gravità di quanto stava accadendo al popolo armeno, negli anni della Grande Guerra e del primo dopoguerra. In tale contesto storico-politico italiano e internazionale, si sofferma particolarmente sulla figura di Luigi Luzzatti e il suo rapporto con il popolo armeno, sul suo operato politico in favore delle legittime aspirazioni degli armeni all’unità nazionale, in discussione alla Conferenza di pace; prende inoltre in considerazione il suo impegno umanitario in difesa dei popoli oppressi che soccorre molte e diverse loro necessità. Basandosi soprattutto su fonti archivistiche, viene documentato il rapporto di Luzzatti con alcune rilevanti personalità del mondo armeno, il suo sostegno alla causa armena nella sua attività parlamentare, di pubblicista, nelle sue relazioni con le forze politiche in Italia e all’estero. Parimenti viene messo in rilievo il suo impegno sul piano sociale, il suo farsi carico delle necessità dei numerosi profughi armeni soprattutto nell’Italia meridionale, che porta alla creazione del villaggio armeno di Nor Arax, vicino Bari.
   
• Paolo Spedicato, Storie dell’Altro Mondo: l’italo-brasiliano Ivan Anacleto Lorenzoni Borgo
  Ivan Anacleto Lorenzoni Borgo (1929-2017), discendente di migranti veneti di Villorba (Treviso) nel sudest del Brasile di fine ottocento, si è distinto come intellettuale, professore universitario e scrittore di cronache e racconti brevi tra i più originali nel panorama della letteratura brasiliana contemporanea. Frequente è in Borgo il trattamento memoriale di generazioni di coloni e contadini disboscatori riuniti in comunità memori della cultura materiale e storica della lontana terra d’origine. Allo stesso tempo la conoscenza della letteratura europea e americana, nonché della storia economica e politica moderna agiscono sulla pagina di Borgo come frequente sfondo narrativo. Lo scrittore fa filtrare il suo realismo letterario attraverso le maglie dell’ironia e del disincanto ma sempre con risultati artisticamente pregevoli.
   

Completano il numero alcune "Brevi" di Manoel Maronese (Un nuovo testimone dell'ode di Giambattista Amalteo per Giovanni d'Austria) e Giampaolo Zagonel (Omaggio a Dino Buzzati nel 50° anniversario della scomparsa) e alcune "Recensioni".

Alberto Martini e la Divina Commedia - Nuovo allestimento temporaneo (1° maggio - 30 giugno 2022) a Oderzo, Palazzo Foscolo

Alberto Martini e la Divina Commedia:
"visse paradisiaco o infernale nei miei sogni"

Dal 1° maggio al 30 giugno 2022, a Palazzo Foscolo, Oderzo, è predisposto un nuovo allestimento temporaneo dei lavori grafici e pittorici di Alberto Martini che illustrano la Divina Commedia.

Alberto Martini, che nella sua carriera si è dedicato all’illustrazione di varie opere letterarie, ha mantenuto per quarant’anni un rapporto privilegiato con la Divina Commedia di Dante Alighieri, testimoniato dalle 298 tavole conservate nella Pinacoteca Martini che costituiscono il fondo più corposo dedicato all’artista.
Il percorso espositivo evidenza come Martini, dal punto di vista stilistico, si qualifica quale vero grande interprete del poema dantesco, capace di rileggerne l’opera restituendone i singoli episodi attraverso un segno espressionista all’interno di uno spazio peculiarmente sintetico e visionario.
D’altra parte, l’artista ritornerà in molte occasioni sull’opera dell’Alighieri, dichiarandosene profondo estimatore: «Tre volte, nella mia vita, seguii religiosamente il Divino Poeta attraverso i tre mondi … Il Poema Sacro mi fu sempre di grande conforto, a volte mi placò e visse paradisiaco o infernale nei miei sogni».

APERTURA STRAORDINARIA DOMENICA 1° MAGGIO
dalle 9.00 alle 12.00 e dalle 14.00 alle 19.00.
Ingresso con biglietto ridotto euro 4,00.

Parroci agronomi nell'Ottocento in Veneto e Friuli

È recentissima (di febbraio 2022) la ristampa di un aureo libretto di Piero Brunello, Acquasanta e verderame, uscito la prima volta nel 1996 da Cierre edizioni. Con modifiche e aggiornamenti e una rifusione dei testi in nuovi paragrafi e capitoli, la riedizione porta ora il titolo Lo zolfo e l'acquasanta. Parroci agronomi in Veneto e in Friuli nel periodo austriaco (1814-1866).

L'importanza dei legami simbolici tra sacro e fertilità nelle società rurali è questione assodata. Nessuna sorpresa che anche nel Veneto rurale «le scadenze del lavoro contadino fossero segnate dalla devozione ai santi e dal calendario della Chiesa cattolica, e che il buon esito dei raccolti fosse affidato alle benedizioni del clero e alle processioni nei campi. Oltre ad allontanare malattie e avversità atmosferiche, i riti propiziatori, che si svolgevano ai confini dei poderi e davanti ai capitelli, rafforzavano simbolicamente le proprietà e le gerarchie sociali».
Nuovo è il fatto che rispetto ad innovazioni tecnologiche e moderne pratiche agronomiche, come quelle introdotte almeno a partire dalla seconda metà del Settecento, fu il parroco ad essere «il mediatore più adatto» anche per insegnare le materie agronomiche, senza che fosse sentito in contrasto «con le credenze magiche – e con esse l'ordine sociale, morale e religioso tradizionale». Il parroco, conoscitore sia del "dizionario del cittadino” sia di quello “del contadino”, spesso proveniente lui stesso dalla campagna, «impartiva nozioni utili alle tecniche agricole e allo stesso tempo norme di comportamento morale; insegnava cioè non solo come dar zolfo alle viti ma anche come le donne di campagna dovessero vestirsi e come i poveri dovessero trattare i ricchi (e viceversa)».

L'argomento del libro è dunque questo interesse dei parroci di campagna all’agricoltura e ai miglioramenti agricoli, nel contesto delle province venete e friulane che fecero parte del Lombardo Veneto austriaco, dopo esser dipese «dal governo di Venezia che, in tema di rapporti tra stato e chiesa, aveva una tradizione politica diversa dalle regioni confinanti».

«Era normale che un parroco si tenesse informato sulle novità nel campo degli aratri, delle rotazioni, dell’allevamento dei bachi da seta, dei rimedi contro la malattia della vite? Data la grande distanza tra città e campagna, chi insegnava ai contadini a mettere in pratica i suggerimenti e le scoperte degli agronomi? E infine, dal momento che ai contadini era stato insegnato che buono e cattivo tempo, raccolti abbondanti e carestie, piogge e siccità, tutto veniva da Dio, in che modo potevano accettare di combattere con lo zolfo un castigo del cielo come la crittogama?»
Brunello risponde in ognuno dei quattro capitoli del libro chiarendo un aspetto particolare.

Il primo capitolo offre una messa a punto del ruolo del parroco. Nel Lombardo Veneto, «oltre a essere ministro del culto, è anche un funzionario statale: in pratica deve mediare tra sudditi e autorità politiche» e gode di entrate economiche che gli consentono «qualche margine di autonomia sia dallo Stato che dai signorotti del paese». Nello svolgimento di questi compiti "politici", l’atteggiamento del clero cambia nel corso del tempo «dalla tradizionale fedeltà all’autorità politica – prima Venezia, poi Vienna – all’obbedienza al papato^{Nota 1}, dopo l'Unità, e ad una visione «antistatale e antiliberale», di fine secolo. Prima il ruolo del clero nelle campagne è legittimato dalle autorità civili, poi fu assicurato «dall’organizzazione centralistica del clericalismo intransigente che fa capo a Roma».

Nel secondo capitolo Brunello esamina il ruolo di tali parroci di campagna – stretti «tra la religione popolare che li vuole stregoni e la gerarchia ecclesiastica che invece vuole distinguere nettamente religione da magia» – e delinea il loro atteggiamento nei confronti dei parrocchiani «che chiedono benedizioni contro qualsiasi disgrazia o malattia accada ai raccolti, alle piante, ai bambini, alle donne, agli animali del cortile e della stalla».

Il terzo capitolo è dedicato alla figura di Lorenzo Crico^{Nota 2}, parroco di Fossalunga nel Trevigiano, che scrisse molto su argomenti attinenti all’agricoltura e ben si presta ad esemplificare l'argomento trattato.
«Che cosa sta a cuore a un parroco agronomo? Con chi parla, e di che cosa? Parla con uomini, con donne, con capifamiglia, con giovani, con proprietari, con contadini o con artigiani? E che cosa consiglia? Quale atteggiamento assume con i contadini e con il proprietario? Ha paura delle innovazioni o cerca di imporle? Ed eventualmente come mette assieme le novità tecniche ed agronomiche con la salvaguardia dei comportamenti che egli ritiene "antichi" e "tradizionali"?»
Poiché l'attivismo culturale del Crico non è un'esperienza isolata, ma interna al grande interesse per l’agricoltura diffusosi a partire dagli anni quaranta dell’Ottocento in Veneto e in Friuli (in verità fenomeno non solo locale, ma europeo), l'autore mostra quanto si può cogliere «nei giornali, nei discorsi in pubblico e nei salotti, nel sorgere di nuove associazioni, nella quantità di studi, esperimenti e innovazioni tecniche che riguardano i lavori dei campi». Ne è un esempio il periodico L’amico del contadino, edito a San Vito del Tagliamento dal conte Gherardo Freschi. «È un giornale che vede nel parroco il maestro dei contadini nelle cose di agronomia. I parroci di campagna sono il pubblico del giornale; alcuni di loro mandano articoli, lettere»^{Nota 3}.

Nell'ultima parte del libro l'attenzione si concentra sul quindicennio precedente all’Unità, periodo di brutti raccolti, della malattia della vite e del baco da seta. La conclusione è che «i parroci suggerivano le innovazioni agronomiche, come ad esempio lo zolfo contro la crittogama, senza abbandonare le benedizioni alle viti richieste dai contadini: in questo modo le novità tecniche potevano imporsi senza sminuire il ruolo del clero nei paesi, né compromettere gli equilibri sociali e i ruoli di genere». In termini storiografici viene sfatato che l’immagine della società contadina presentata nell’Ottocento «sia il riflesso di una realtà esistente», trattandosi invece di «uno schema retorico sul quale fondare la prescrizione di regole e di norme di comportamento».

In Appendice, Brunello riassume le prime due sezioni dei dialoghi di monsignor Lorenzo Crico, Il contadino istruito dal suo parroco, pubblicate a Venezia nel 1817, rispettivamente dedicate all’Economia domestica e all’Economia rustica, e aggiunge – rispetto alla prima edizione – una relazione tenuta presso il Dipartimento di studi storici, dell’Università Ca’ Foscari di Venezia, dal titolo Il parroco nel Lombardo Veneto. Lettera a Demir Mustafà, rom macedone.

Dalla propria ricerca l'autore crede possibile ricavare, tra le altre cose, anche un contributo che possa spiegare meglio «il perdurare di equilibri sociali e di mentalità diffuse nei distretti industriali sorti in Veneto dopo la fine del mondo contadino».

[Le citazioni virgolettate sono tratte dall'Introduzione di Piero Brunello | edizioni.cierrenet.it/.../lo-zolfo-e-lacquasanta]

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Note

1. Dopo il Quarantotto anche il governo austriaco stipula un concordato con la Santa Sede.
2. Paolo Preto, Crico Lorenzo, Dizionario Biografico degli Italiani - Volume 30 (1984) | treccani.it/.../lorenzo-crico-Dizionario-Biografico
3. Un esempio locale – persino cronologicamente anticipato – è per noi il trevigiano Angelo Natale Talier (1744-1818), ben annoverabile tra quegli ecclesiastici veneti studiosi e scrittori di agricoltura del XVIII secolo a cui si riconoscono concezioni precorritrici di vera e propria “politica agraria”. Beneficiando della protezione della nobile famiglia Giustiniani che aveva villa e possedimenti a Campo di Pietra, era stato promosso nel 1777 ad arciprete di quella parrocchia. Oltre alla cura d’anime, a vantaggio dei suoi parrocchiani scrisse varie dissertazioni agronomiche, alcune pubblicate sul Nuovo giornale d’Italia spettante alla scienza naturale, e principalmente all’agricoltura, alle arti, ed al commercio, altre lette come socio e censore dell’Accademia agraria di Treviso e di quella di Conegliano o inviate ad autorità. | locusglobus.it/.../talier-angelo-natale

Parroci "agronomi"

Angelo Natale Talier (1744-1818)

• [1817] Agostino Fappani, Memoria ossia Saggio Storico dell’Agricoltura Trivigiana dal principio dell’era volgare sino a’ dì nostri, in Memorie scientifiche e letterarie dell'Ateneo di Treviso, Volume I, Dalla Tipografia provinciale di Francesco Andreola, Treviso, MDCCCXVII (1817), pp. 116-189 (→ abate Angelo Talier, pag. 161) | archive.org | Leggi pdf
   
• [1819] Sulle epizoozie nel dominio veneto un utile documento d'epoca è il seguente: Trino Bottani, Delle epizoozie, ossia delle epidemie contagiose e non contagiose che influirono negli animali domestici, utili principalmente all'agricoltura, del veneto dominio in Italia, Sezioni I-II-III-IV, Nella tipografia Picotti, Venezia, 1819, comprendente anche l'elenco delle Memorie pubblicate nel veneto Dominio per migliorare l'agricoltura nazionale ed aumentare la specie bovina, pp. 63-71 | books.google.it/ZxeFRoQQycEC | Leggi pdf | Leggi ebook
   
• [1824] Sulla controversa utilità dell'abolizione del pensionatico dibatterono Pietro Caronelli, Ascanio Amalteo, Lorenzo Crico, Celestino Casonato, Agostino Fappani nell'Ateneo di Treviso dell'Accademia Georgica. Al riguardo si può leggere la Memoria dello stesso Agostino Fappani, Del pensionatico, ossia della servitù del pascolo invernale delle pecore in alcuni paesi di pianura delle provincie Venete, in Memorie scientifiche e letterarie dell’Ateneo di Treviso, Volume III, Tipografia Andreola, Treviso, 1824, pp. 308-316 | books.google.it/nc4AAAAAYAAJ | Leggi pdf | Leggi ebook
   
• [1841] Catalogazione delle Dissertazioni di Angelo Natale Talier, in Nuovo dizionario universale di agricoltura economia rurale, forestale, civile e domestica; pastorizia; veterinaria; zoopedia; equitazione; coltivazione degli orti e dei giardini; caccia; pesca; legislazione agraria; igiene rustica; architettura rurale; arti e mestieri più comuni e più utili alla gente di campagna, ec. Compilato sulle opere dei più celebri autori italiani e stranieri da una società di dotti e di agronomi per cura del dottor Francesco Gera da Conegliano membro onorario e corrispondente di parecchie illustri accademie nazionali e straniere, premiato più volte dall’I. R. Istituto Italiano e dall'eccelso Governo di Venezia ec, Tomo quattordicesimo, Co’ tipi dell’ed. Giuseppe Antonelli, Venezia, 1841, pp. 929-932, Volume 14, Antonelli, 1841 | books.google.it/wbRLAAAAcAAJ | Leggi pdf | Leggi ebook | anche books.google.it/WG8Q5Bp4hVQC
   
• [1844] Recensione a Dissertazione del reverendissimo don Angelo Natale Talier (...) sopra le cagioni del deterioramento delle razze d'animali e sopra i mezzi di migliorarle..., in Bibliografia agronomica, saggio di un catalogo ragionato de' libri d'agricoltura e veterinaria scritti in italiano o all'Italia spettanti, a cura di Giuseppe Moretti, Vedova di A. Stella e Giacomo figlio. Milano, 1844, pag. 91 | books.google.it/TGJIAmux2AAC | Leggi pdf | Leggi ebook
   

Lorenzo Crico (Noventa di Piave, 1764 – Venezia, 1835)

• [1984] Paolo Preto, Crico Lorenzo, Dizionario Biografico degli Italiani - Volume 30 (1984) | treccani.it/.../lorenzo-crico-Dizionario-Biografico
   
• [1794] [Lorenzo Crico], Egloghe rusticali, Dalle Stampe di Giulio Trento, Treviso, MDCCXCIV (1794) | books.google.it/tXMNAOm0s_oC | Leggi pdf
   
• [1794] [da Egloghe rusticali] Il maiz ossia sorgo turco. Egloga quarta, Dalle Stampe di Giulio Trento, Treviso, MDCCXCIV (1794) | Internet Archive | Leggi pdf | books.google.it/4qraGI4-kcgC | Leggi pdf
   
• [1805] Lorenzo Crico, L'amico de' contadini. Dialoghi di un piovano, Nella Tipografia Remondiniana, Bassano, 1805 | books.google.it/2hZMk_YKcCMC
   
• [1812] Lorenzo Crico, La coltivazione del grano turco. Canti tre, Dalla tipografia Paluello, Treviso, 1812 | books.google.it/51pH74Fj7LIC | Leggi pdf
   
• [1817] Lorenzo Crico, Il contadino istruito dal suo parroco. Dialoghi, Dalla Tipografia di Alvisopoli, Venezia, 1817
  
  
  • Parte prima - Economia domestica, Volume I | books.google.it/WjlZAAAAcAAJ
  • Parte seconda - Economia rustica, Volume II | books.google.it/eTlZAAAAcAAJ
     
• [1820] Lorenzo Crico, Istruzione di agricoltura pei contadini, Dalla Tipografia di Alvisopoli, Venezia, MDCCCXX | Internet Archive | Leggi pdf | books.google.it/w3374PhByfYC | books.google.it/5vJbAAAAcAAJ
   
• [1822] Lorenzo Crico, Doveri del contadino. Lettere di un possidente al suo colono, Tipografia di Alvisopoli edit., Venezia, 1822 | books.google.it/2EhYAAAAcAAJ | Leggi pdf
   
• [1825] Lorenzo Crico, Agenzia di campagna. Lettere di un possidente al suo fattore, Dalla Tipografia di Alvisopoli, Venezia, 1825 |  books.google.it/MVuu1U39ok8C | Leggi pdf
   
• [1829] Lorenzo Crico, Istruzioni per un gastaldo, Tip. Andreola, Treviso, 1829 | books.google.it/kTxXAAAAcAAJ
   

Giovanni Rizzo (Altichiero - Padova, 1825 - Salboro, 1902)

• [1869] Catechismo agricolo ad uso dei contadini compilato dal parroco d. Gio. cav. Rizzo, con due appendici su alcuni pregiudizi dei contadini e sulle misure e pesi metrici, Coi tipi del Seminario, Padova, 1869 | Ristampa anastatica, Padova 2003, a cura di Lino Scalco, IV edizione, Panda Edizioni, 2012 | Reperibilità: amazon.it/Catechismo-agricolo-uso-dei-contadini
   
• [2003] Lino Scalco, Don Giovanni Rizzo e il Catechismo agricolo ad uso dei contadini | Lettura tenuta in occasione della presentazione del Catechismo agricolo ad uso dei contadini di don Giovanni Rizzo (Padova, tipografia del Seminario, 1869; ristampa anastatica, Padova, 2003, a cura di Lino Scalco), organizzata dalla facoltà di Agraria dell’Università degli studi di Padova e dalla sezione Nord-Est dell’Accademia dei Georgofili il 29 gennaio 2004, «Rivista di Storia dell'Agricoltura», 2 (2003), pp. 62-81 | rsa.storiaagricoltura.it | Leggi pdf
   

Per saperne di più

• [2014] Gambasin Angelo, Parroci e contadini nel Veneto alla fine dell’Ottocento, Edizioni di Storia e Letteratura, Roma, 2014 | Reperibilità: ...
   
• [2002] Sante Rossetto, Pietro Caronelli e l’Accademia di Agricoltura di Conegliano, in Atti e Memorie dell'Ateneo di Treviso, Nuova serie, Numero 19, Anno accademico 2001/02, pp. 47 ss (Angelo Talier, pag. 52) | ateneoditreviso.it
   
• [1928] Fabio Luzzatto, Prime linee di politica agraria negli scrittori veneti d'agricoltura del secolo XVIII, «Giornale degli Economisti e Rivista di Statistica», Serie quarta, Vol. 68 (Anno 43), n. 7 (Luglio 1928), pp. 537-578 | Leggi on line: jstor.org/23226853
   
• [1928] Fabio Luzzatto, Ecclesiastici veneti scrittori di politica agraria nel secolo XVIII, «Rivista Internazionale di Scienze Sociali e Discipline Ausiliarie», Nuova serie, Vol. 1, Fasc. 4/5 (Aprile-Maggio 1928), pp. 304-332 | Leggi on line: jstor.org/41617903
   

I "Catechismi" agricoli ad uso dei contadini

[1869] Catechismo agricolo ad uso dei contadini compilato dal parroco d. Gio. cav. Rizzo, con due appendici su alcuni pregiudizi dei contadini e sulle misure e pesi metrici, Coi tipi del Seminario, Padova, 1869 | Ristampa anastatica, Padova 2003, a cura di Lino Scalco | Ristampa, Panda Edizioni, 2012 | Reperibilità: amazon.it/Catechismo-agricolo-uso-dei-contadini

• Lino Scalco, Don Giovanni Rizzo e il Catechismo agricolo ad uso dei contadini | Lettura tenuta in occasione della presentazione del Catechismo agricolo ad uso dei contadini di don Giovanni Rizzo (Padova, tipografia del Seminario, 1869; ristampa anastatica, Padova, 2003, a cura di Lino Scalco), organizzata dalla facoltà di Agraria dell’Università degli studi di Padova e dalla sezione Nord-Est dell’Accademia dei Georgofili il 29 gennaio 2004, «Rivista di Storia dell'Agricoltura», 2 (2003), pp. 62-81 | rsa.storiaagricoltura.it | genweb.dsa.unipd.it/georgofili
   
• Scartafaccio d’agricoltura: esperienza e devozione di un contadino veneto tra XVIII e XIX secolo, Memoria di Luciano Morbiato, presentata all’Adunanza del 29 aprile 2011, pp. 33-50, «Annali dell’Accademia di Agricoltura di Torino», Volume CLIII, 2011, Arti Grafiche San Rocco, Grugliasco (TO) | accademiadiagricoltura.it/documenti
   
• Ciro Pollini, Catechismo agrario, coronato dall'Accademia d'Agricoltura, Commercio ed Arti di Verona, Dalla Società Tipografica, Verona, 1819 | books.google.it/AKZBiwxx2ZUC | Leggi pdf
   
• Ciro Pollini, Catechismo agrario, Sesta edizione sulla quinta milanese, Riveduta ed ampliata su la prima già coronata e stampata dall'Accademia d'Agricoltura Commercio ed Arti di Verona, B. Pellerano Editore, Napoli, 1856 | archive.org/c1GklaqqpnMC | Leggi pdf | books.google.it/c1GklaqqpnMC
   
• Jacopo Ricci, Catechismo agrario per uso dei contadini e dei giovani agenti di campagna, Presso Guglielmo Piatti, 1815 | books.google.it/HWFgH9JRtN4C
   
• Jacopo Ricci, Catechismo agrario per uso dei contadini e dei giovani agenti di campagna, Dalla tipografia di Gio. Silvestri, Milano, 1854 | Internet Archive | Leggi pdf | books.google.it/id=kUpEnQBWqZM
   
• Francesco Paolo de Ceglia, Contadini per il Regno dei Cieli. I catechismi agrari nel Mezzogiorno italiano del tardo illuminismo e i limiti dell’editoria tecnica, «Journal of Science Communication», 10 (1), March 2011 | jcom.sissa.it/.../documents/Jcom1001(2011)C05
   

Accadde oggi | 1° marzo: Bon cao de ano!

Non sono diventato improvvisamente venetista. La tradizione può restare fattore culturale anche senza nostalgie passatiste, superate dalla storia, e la conoscenza di elementi culturali caratterizzanti della propria storia passata è foriera di consapevolezza anche per il presente.

"Bon cao de ano" ricorda un calcolo arcaico del ciclo annuale che si faceva cominciare con la fine della stagione più fredda e l'imminente arrivo della primavera che portava al risveglio della natura, ad un nuovo inizio.

All’epoca della Serenissima, l’anno iniziava il primo marzo, non il primo gennaio come indicato dal calendario giuliano (riformato da Giulio Cesare) e poi gregoriano. Se si iniziano a contare i mesi da marzo, diventa comprensibile perché il settimo, l'ottavo, il nono e il decimo mese dell'anno conservino il nome latino di September, October, November e December. Il quinto e il sesto (originariamente Quintilis e Sextilis) erano diventati Julius e Augustus in onore di Cesare e di Augusto.

Molti antichi documenti veneziani riportano perciò la data accompagnata dalla sigla m.v. (more veneto) per specificare come il calendario fosse "secondo l'usanza veneta". La dicitura continuò ad essere usata ufficialmente fino alla caduta del XVIII secolo, anche dopo l'uniformazione alla riforma gregoriana (1582) del calendario, per non confondere i due sistemi: ad esempio, iniziando l’anno il primo marzo, il gennaio 1582 "more veneto", corrispondeva al gennaio 1583 del calendario gregoriano.

Il Bati Marso

Vegnì fora zente, vegnì
vegnì in strada a far casoto,
a bàtare Marso co coerci, tece e pignate!
A la Natura dovemo farghe corajo, sigando e cantando,
par svejar fora i spiriti de la tera!
Vegnì fora tuti bei e bruti.
Bati, bati Marso che ‘l mato va descalso,
femo casoto fin che riva sera
e ciamemo co forsa ea Primavera!
Vegnì fora zente, vegnì fora!

Venite fuori, venite
venite fuori a far confusione,
venite a battere Marzo con coperchi e pentole!
Alla natura dobbiamo far coraggio, urlando e cantando,
per svegliare gli spiriti della terra!
Venite fuori tutti, belli e brutti.
Batti, batti Marzo, che il matto gira scalzo,
facciamo confusione fino a sera
e chiamiamo con forza la primavera!
Venite fuori, venite fuori!

Il Bati Marso era una festa che accompagnava sia il Cao de ano, sia i giorni precedenti: andar in giro per le strade con pentole, coperchi e altri strumenti musicali fatti in casa battendoli e facendo una gran confusione, per scacciare l’inverno e il freddo e propiziare l’arrivo della bella stagione...

La tradizione si è mantenuta nei secoli e in alcune parti del Veneto ancora si canticchia questa filastrocca.

Un Bati Marso euganeo

* * * * *

Ho dedicato altri articoli al "Capodanno veneto". Se volete rileggerli...

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• Accadde oggi | 4 ottobre 1582: entra in vigore il calendario gregoriano | 15/10/2020

Fritoe de Carneval. Che storie...

Su le Sagre, e spesso in altri lioghi
Fritolazze mi vendo col zebibo
Che ve imprometto le ghe impata ai Cuoghi.

In questa scenetta, Gaetano Zompini^[1] raffigura due nobili che stanno aspettando le frittelle calde, che una giovane popolana sta preparando, usando un’enorme fersora, ossia una padella^[2]. Un ragazzino infila le frittelle pronte su un lungo stecco di legno.

Una scena molto simile (un nobile che acquista le fritole da regalare a due belle fanciulle, infilzate su uno spiedo e donate come un mazzo di rose) fu dipinta, intorno al 1750, da Pietro Longhi, abile ritrattista della vita quotidiana del ‘700, in particolare del ceto aristocratico.

Testimonianze d’epoca

Leggiamo subito la "scena veneziana" (datata 1841) del nobile Pietro Gaspare Moro Lin:

«A Venezia da tempo remotissimo si usa certo dolce mangiare che appellasi fritole. Esse compaiono per tutto ove è festa, e nella quadragesima in ispecieltà si vendono per tutti quasi li campi, poiché li Viniziani non vogliono vedere diserta di fritole la lor mensa quaresimale. Composte di fiore di farina di formento, rimpastate a lievito unito a pignoli e a zucchero, con uva che pendeva dai tralci delle vite calabre, vengono coliate nell’oglio bollente. La fabbrica in cui si fanno è una trabacca, che per assomigliare a quella militare le manca soltanto la tela che serve di padiglione. Questa invece ha il coperto od il tetto di tavole compaginate e messe a piovere. Quadrangolare ha la forma, ed internamente presenta la figura di una stanza. Essa è il Palladio delli fabbricatori che stanvi dentro, i quali da una parte rimpastano e dall’altra friggono in una padella sovrapposta ad un tripode. Il davanti è propriamente il luogo della mostra solenne, e questa mostra dà un quadretto piacevole assai a riguardarsi. Immaginatevi adunque una tavola su cui appoggiano certi piattelloni di peltro, o di stagno lucidissimi, ed internamente con molto gusto disegnati. Alcuni di questi son vuoti, e posti perpendicolarmente sulla suddetta tavola per solo ornamento, altri contengono i pignuoli, le uve, altri finalmente capiscono il dolce mangiare, vogliam dire le viniziane frittole belle ed apparate per colui che ne va ghiotto, e fra uno e l’altro piatto veggonsi pani di zucchero. I principali cuocitori sono notissimi in Venezia, e, superbi di questo lor primato, vollero che sul laboratorio, a distinzione degli altri, s’innalzasse un’asta, avente in cima un cartellone in cui stesse scritto il loro nome; modo laconico ed espressivo assai, imperocché significa: Noi siamo maestri dell'arte, ed abbiamo diritto di essere riveriti sovra gli altri amministrator di frittelle. Hanno essi sempre in sul davanti un pannollino che s’assomiglia al grembial delle donne, che sembra esser venuto allora fuori dal bucato. Tengono in mano un vasetto bucherellato con cui gettano del continuo zucchero sulla merce, ma con tale atto che e’ pare vogliano dire: e chi non sente l’odore, ed il sapore di queste che noi inzuccheriamo? Eglino in questa guisa si mostrano presso la lor panca e loro è tanto andata a china la fortuna del professore che si vedono onorati, non che dalla comun gente, sì ancora dalla civile ed educata, la quale va a pigliare a frotta a frotta le frittelle per avere un saggio di loro bravura».

La fritoea in origine

Guerre per rivendicare la primogenitura della fritola e della sua ricetta – anche se da secoli, almeno dal Cinquecento, è un dolcetto tipicamente ed eminentemente veneziano e veneto – è inutile farne.

Se non si vuol accettar antenati fuor di patria, anche per le frittelle – come per altre specialità tipiche della penisola italiana – per prima cosa si possono cercare tracce di origini in epoca romana antica. Farebbero al nostro caso in questo senso i globulos (globi), bocconcini di forma sferica preparati durante la celebrazione dei Saturnalia impastando semola di grano duro e formaggio, cotti nel grasso e conditi con miele e semi di papavero.

Ne troviamo la ricetta Globulos sic facito (“I globi si fanno così”) nel trattato De Agri cultura (o De re rustica)^[1] di Marco Porcio Catone il Censore (III sec a.C.):

Oppure sono imparentate con i frictilia elencati da Marco Gavio Apicio (I sec. d. C.) tra i dulcia domestica (“dolcetti fatti in casa”) nella raccolta di ricette De re coquinaria ("L’arte culinaria"):

Di frittelle greche sappiamo che si chiamavano enkrís (ἐγκρίς) quando erano cotte nell’olio oppure melitoùtta (μελιτοῦττα) o maza (μάζα) quando erano cotte nello strutto, e in ogni caso si consumavano cosparse di miele.

La Zelabia arabo-persiana

Ma, dai globuli e dai frictilia romani-antichi alle fritole veneziane quattro-cinquecentesche, quanti salti ci possiamo immaginare ancora?

Fuor di patria, qualche ricercatore individua due specialità appartenenti alla cucina arabo-persiana, quali la Zelabia e la Zelabia alia (“un’altra zelabia”), trasmesse ai veneziani attraverso le ricette del trattatello Liber de ferculis et condimentis (“Libro delle vivande e dei condimenti”), scritto a Venezia da Giambonino da Cremona^[3], un estratto in traduzione latina del Cammino della spiegazione di tutto ciò che l’uomo utilizza (Minhaj al-Bayan fi ma yasta ‘miluhu al-Insan^[4]), enciclopedica opera dietetico-gastronomica di Ibn Jazlah, un medico iracheno, nato cristiano e convertitosi all’Islam, vissuto a Bagdad nella seconda metà dell’XI secolo, autore anche di un precedente Tacuinum aegritudinum et morborum, secondo la più accessibile traduzione latina del medico ebreo siciliano Faraj ibn Sālim nel 1280.

La prima si confeziona così:

L’altra così:

Tornando in patria, come “ricetta matrice” della fritola si potrebbe addurre quella per la preparazione di frittelle bianche, composte da un impasto lievitato di latte di mandorle e farina, suddiviso in piccole palline da friggere e cospargere di zucchero, che si legge in un manoscritto anonimo del XIV secolo (elaborazione in veneziano di un Anonimo toscano) contenente oltre un centinaio di ricette, conservato nella Biblioteca Nazionale Casanatense di Roma^[5]:

A ben vedere una ricetta rimasta quasi invariata nel corso dei secoli, con aggiunta di modifiche fino a quelle degli odierni panifici e pasticcerie riguardo al ripieno: fritole con e senza scorzette di limone o d’arancia, pinoli, uvette, grappa o rum, con crema pasticcera, zabaione, crema di mele, cioccolato o pistacchio…

Le influenze a Venezia si fanno definitivamente riconoscibili lungo il Cinquecento. Nel volumetto Interpretatio arabicorum nominum (“Interpretazione di nomi arabi”) stampato a Venezia nel 1527 il medico bellunese Andrea Alpago, inviato a esercitare l’arte medica presso la comunità veneziana di Bagdad, trattando i termini Alzelabia, Alzelabi e anche Zelabile – tra diversi nomi relativi alla medicina, a prodotti vari, a cibi e specialità gastronomiche – spiega che «Az- zilābiyà», la «pietanza di pasta molto tenera a forma di luna, che viene fritta nell’olio, quindi mangiata con miele o zucchero», molto diffusa in Egitto e in Siria, di cui si parla nel citato libro Minhaj al-Bayan, è chiamata “frittola” presso gli abitanti dell’Italia.

La ricetta rinascimentale

Finalmente, testimonianza certa e autorevole è la ricetta rinascimentale della “frittella alla veneziana” inserita nell’Opera (edita a Venezia nel 1570) di Bartolomeo Scappi, “maestro nell’arte del cucinare”, cuoco di cardinali e di papi (Pio IV e Pio V).

L'arte o corporazione dei fritoleri

Nel Seicento, nella città lagunare il consumo di frittelle divenne così diffuso e gradito da non poter essere soddisfatto dalla semplice produzione domestica e la preparazione e la vendita divennero appannaggio di veri e propri “maestri fritoleri”, sparsi per la città. Alcuni erano ambulanti, altri – più ricchi – disponevano di baracchini di legno al cui interno, indossando un tradizionale ampio grembiule bianco, lavoravano l’impasto su grandi tavole di legno e friggevano le frittelle in olio o burro in ampie padelle poggiate su tripodi. Sulla parte anteriore del barachin erano lasciati sempre in bella mostra gli ingredienti usati (come farina, uova, mandorle, pinoli e cedro candito) a scopo coreografico e a dimostrazione ai clienti dell’effettiva qualità, ed erano esposte con cura sopra piatti di peltro o stagno finemente decorati le frittelle appena cotte, spolverate di zucchero^[7] con un vasetto bucherellato con studiati gesti teatrali, spesso infilzate su uno spiedo, in modo da poterle mangiare calde senza scottarsi le dita^[8]. Fieri della propria opera, amavano farsi identificare da un’insegna con inciso il proprio nome.

Diventata la vendita di fritole un fattore economico redditizio, per salvaguardare la loro “arte” (ed i loro affari), regolando rigidamente il mestiere, i fritoleri costituirono nel 1619 una precisa corporazione con tanto di mariegola e specifica insegna, il cui luogo di ritrovo fu dapprima in un edifico vicino a S. Simeon Piccolo, poi dal 1743 nella chiesa della Maddalena, sotto il patronato della Beata Vergine Annunziata, nei pressi della Ca’ d’Oro. Con tale capitolare (statuto conservato all’Archivio di Stato di Venezia) ad ognuno dei 70 componenti venne assegnata e garantita una specifica zona della città in cui esercitare il mestiere, riservato solo ai veneziani, ed il diritto di trasmettere la professione (e le relative prerogative) ai propri figli, in mancanza dei quali, il gastaldo (cioè il capo delle singole arti) provvedeva a nominare un successore, che doveva poi essere approvato dalla magistratura^[9].

Nella Repubblica Serenissima questi dolci tanto amati conobbero l’apogeo del successo nel XVIII secolo, quando furono proclamati Dolce nazionale dello Stato Veneto e la loro popolarità si allargò definitivamente alle regioni limitrofe che iniziarono ad assumere questa usanza durante i giorni del Carnevale.

Non è il caso di soffermarsi sulle differenti tradizioni nella preparazione delle fritole anche nella stessa Venezia, è però più di una curiosità citare la versione ebraica cucinata nel ghetto della città, ancora oggi consumata durante la festa del Purim (che si celebra nel 14° giorno del mese ebraico di Adar) nota anche come Carnevale ebraico o “Festa delle sorti”^[10].

Le frittelle nell’arte

Quella dei fritoleri fu un’istituzione decisamente fortunata, tanto da rimanere in attività per più di duecento anni fino alla fine del XIX secolo ed essere celebrata da artisti e letterati famosi, che forse contribuirono anch’essi alla rinomanza della fritola.

Ne sono esempi il dipinto La venditrice di fritole di Pietro Longhi, del 1755, oggi custodito all’interno di Ca’ Rezzonico, o l’Insegna dell’arte dei Frittoleri attribuito a Gaetano Zompini, datato 1784, ospitato al Museo Correr. Di Zompini abbiamo già citato e riprodotto in apertura anche l'incisione La venditrice di frittelle inserita nella sua raccolta Le arti che vanno per via nella città di Venezia, 1753.

Anche Carlo Goldoni ci consegna una memoria di questo orgoglio di categoria ne Il campiello, (del 1756). La protagonista, Orsola, è una fritolera e, nell'Atto primo, scena 1, dove alcune donne litigano sui propri meriti, rivendica la propria profession

Note

Alla prova ... del gusto

La ricetta | cucchiaio.it/ricetta/ricetta-fritole

• 500 g di farina manitoba
• 25 g di lievito di birra fresco
• 150 g di latte tiepido
• 80 g di burro
• 2 uova grandi a temperatura ambiente
• 80 g di zucchero semolato
• 50 g di grappa
• 120 g di uvetta sultanina
• 100 g di pinoli
• 1 bacca di vaniglia
• sale
• olio di arachidi per friggere
• zucchero a velo per decorare