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Scritto da Adriano Miolli

Categoria: Storia Economia Società

Pubblicato: 28 Febbraio 2022

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Nell'ambito degli argomenti di "cucina e cultura", ho avuto modo di citare i sei libri dell'Opera tardo-cinquecentesca di Bartolomeo Scappi sull'arte del cucinare, per ricordare due ricette, quella della panada (o panadea, panà ...) a proposito della cucina del riuso, intesa a recuperare il pane vecchio avanzato, e quella delle "fritelle alla Venetiana" quale più autorevole e sicura preparazione delle fritoe de carneval.

Il testo che ha reso memorabile Bartolomeo Scappi apparve nel 1570 a Venezia, dimostrandosi il trattato più maturo sulle esperienze culinarie della civiltà rinascimentale italiana.

Il titolo esteso delle edizioni successive alla prima, via via ampliata, era: Opera di Bartolomeo Scappi, Mastro dell’arte del cucinare, con la quale si può ammaestrare qual si voglia Cuoco, Scalco, Trinciante, o Maestro di Casa: divisa in sei libri ... : con le figure che fanno di bisogno nella Cucina. Aggiontovi nuovamente il Trinciante , & il Mastro di casa.

Nel primo volume, introdotto da una conversazione fittizia tra il maestro e un suo allievo, si tratta del cuoco, della maniera di costruire ambienti a uso di cucina, del metodo di conoscere e conservare le buone vivande.
Nel secondo, di carne di quadrupedi e volatili, domestici e selvatici, e della maniera di confezionare salse e sapori.
Nel terzo dei pesci, delle uova e delle minestre.
Nel quarto delle liste di vivande distribuite secondo le stagioni.
Nel quinto di come fare pasticci, crostate, torte e dolci vari.
Nel sesto, delle vivande più adatte per infermi e convalescenti.

«Nella sua opera Scappi si rivela un riformatore sotto tutti i punti di vista. Non si limita a semplici stufati e bolliti, ma applica tecniche più raffinate come la marinata, farcisce torte salate con carciofi, piselli o altre verdure, e riempie i dolci con ricotta o formaggio tenero. Molti suoi piatti erano alla lombarda, alla toscana o alla bolognese, non disdegnando le cucine straniere, come il “cuscus alla moresca” di provenienza araba. Bartolomeo fece conoscere alla gastronomia italiana del Rinascimento anche un altro campo, quello della 'credenza', vale a dire i piatti freddi: dalle sfogliate ripiene alle salsicce, fino ai molluschi e agli antipasti abbinati con i dolci» [taccuinigastrosofici.it/..../Opera-arte-del-cucinare-Bartolomeo-Scappi].

Le edizioni del 1605, 1610, 1622, 1643

• [1605] Opera di M. Bartolomeo Scappi, Cuoco secreto di papa Pio quinto, Divisa in sei libri, Ristampata con due aggiunte, cioè il Trinciante, & il Mastro di Casa, con le figure che fan bisogno nella Cucina, Presso Alessandro Vecchi, In Venetia, MDCV (1605)
  • Digitalizzato da Google e Biblioteca Pubblica Bavarese | books.google.it/id=WixAAAAAcAAJ
     

• [1610] Opera di Bartolomeo Scappi, Mastro dell’arte del cucinare, con la quale si può ammaestrare qual si voglia Cuoco, Scalco, Trinciante, o Maestro di Casa: divisa in sei libri ... : con le figure che fanno di bisogno nella Cucina. Aggiontovi nuovamente il Trinciante , & il Mastro di casa [del Sig. Cesar Pandini ...], Dedicate al Mag. M. Matteo Barbini, Cuoco, e Scalco celeberrimo della Città di Venetia, Presso Alessandro Vecchi, In Venetia, MDCX (1610)
  • Digitalizzato da Google e Biblioteca Pubblica Bavarese | books.google.it/id=CxAAAAAcAAJ | Leggi pdf
     

• [1622] Opera di Bartolomeo Scappi, Mastro dell’arte del cucinare, con la quale si può ammaestrare qual si voglia Cuoco, Scalco, Trinciante, o Maestro di Casa: divisa in sei libri ... : con le figure che fanno di bisogno nella Cucina. Aggiontovi nuovamente il Trinciante , & il Mastro di casa [del Sig. Cesar Pandini ...], Dedicate al Mag. M. Matteo Barbini, Cuoco, e Scalco celeberrimo della Città di Venetia, Presso Alessandro de’ Vecchi, In Venetia, MDCXXII (1622)
  • Digitalizzato da Google e Biblioteca Pubblica Bavarese | books.google.it/id=7yZAAAAAcAAJ | Leggi pdf
     

• [1643] M. Bortolomeo Scappi, Dell’Arte del Cucinare, Con il Mastro di Casa e Trinciante, Combi, 1643
  • Digitalizzato da Google e Biblioteca Nazionale austriaca | books.google.it/id=BTpXAAAAcAAJ | Leggi pdf

Per saperne di più

• [2020] Danilo Gasparini, Il cuoco "segreto" del papa. Bartolomeo Scappi, la stella della cucina del XVI secolo: la sua carriera, la sua straordinaria opera e la fama, 11/9/2020 | valsana.it/it/blog/bartolomeo-scappi
   
• [2019] Luciano Albano, Bartolomeo Scappi. La cucina italiana cinquecentesca raccontata nella sua “Liste delle cose, le quali generalmente s’usano in Italia”, 9/5/2019 | prodigus.it/.../bartolomeo-scappi
   
• [2007] June di Schino, Furio Luccichenti, Il cuoco segreto dei Papi: Bartolomeo Scappi e la Confraternita dei cuochi e dei pasticceri, Gangemi Editore, 2007 | gangemieditore.com/.../cuoco-segreto-dei-papi
  
  
  
  Il volume ricostruisce, sulla base di un'ampia ricerca archivistica, la vita del celebre cuoco, descrivendo anche il ruolo e le vicende della Confraternita dei cuochi e pasticceri nella Roma del Cinquecento con la loro chiesa confraternale. Il libro comprende una antologia della monumentale Opera dello Scappi (Venezia, 1570), con le famose ventotto tavole - documento di estremo interesse - che illustrano l'architettura delle cucine e gli "instromenti, ordigni e masserizie" necessari all'esercizio dell'arte del cuoco. La raccolta di ricette per ospiti illustri evidenzia la complessità di una cultura gastronomica aperta alle suggestioni di tutte le regioni italiane, con forte prevalenza delle tradizioni lombarda, romana e napoletana. I magnifici banchetti vengono preparati dallo Scappi attraverso una concezione architettonica dell'arte della cucina: il cuoco è infatti "un giudizioso architetto, il quale, dopo il suo giusto disegno, stabilisce un forte fondamento e, sopra quello, dona al mondo utili e maravigliosi edifizii".
   
• Bartolomeo Scappi | summagallicana.it/.../Scappi-Bartolomeo
   
• La vita del maestro Bartolomeo Scappi | mastroscappi.org
   

Le "figure che fanno di bisogno alla Cucina"

Le "figure che fanno di bisogno alla Cucina" che accompagnano l'Opera di Scappi si possono vedere on line da italianways.com/how-to-cook-for-a-16th-century-banquet-bartolomeo-scappi

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Scritto da Adriano Miolli

Categoria: Storia Economia Società

Pubblicato: 17 Luglio 2021

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Oderzo, Palazzo Foscolo e Museo Archeologico
«L'ANIMA DELLE COSE». Riti e corredi della necropoli romana di Opitergium

Viaggio alla scoperta dell'antica Opitergium e dei suoi abitanti, dal I al VI d.C., attraverso alcuni tra i corredi più belli e significativi, ancora inediti, rinvenuti nella necropoli durante le indagini archeologiche a partire dagli anni Ottanta.

Considerate le reiterate chiusure e le difficoltà di visita che si sono susseguite nei mesi passati, Oderzo Cultura ha deciso di prorogare l'esposizione fino al 31 ottobre 2021.

• Info | L'ANIMA DELLE COSE

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Scritto da Adriano Miolli

Categoria: Storia Economia Società

Pubblicato: 26 Giugno 2021

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Mercoledì 30 giugno 2021, ore 10-14 | Presentazione on line del volume Nicole Oresme, Tractatus de origine, natura, jure et mutationibus monetarum (a cura di Tommaso Brollo e Paolo Evangelisti) e della collana Rei Nummariae Scriptores dell'Università di Trieste

Collegati on line: associazionebancariaitaliana.webex.com

L’Università di Trieste sta sostenendo un progetto editoriale, Rei Nummariae Scriptores, diretto da Bruno Callegher e Filippo Carlà-Uhink, che mira a "ripensare la moneta" attraverso il confronto con opere della tradizione occidentale pre-industriale (di autori poco conosciuti o mai editi in Italia), in traduzione moderna e con un apparato critico che consente al lettore una riflessione di ben più ampio respiro economico e politico.

Al Trattato di Oresme e al progetto dell'Università di Trieste è dedicata una presentazione online mercoledì 30 giugno a partire dalle ore 10 a cui ci si può liberamente collegare dal seguente link: associazionebancariaitaliana.webex.com

• Tommaso Brollo (Università di Siena) e Paolo Evangelisti (Archivio storico della Camera dei deputati), autori del volume
• Valter Sergo, prorettore dell’Università di Trieste, e Elisabetta Vezzosi, direttrice del Dipartimento di Studi Umanistici
• Bruno Callegher, editor della collana Rei Nummariae Scriptores
• Giovanni Sabatini, Direttore Generale dell’Associazione Bancaria Italiana (ABI) e membro del comitato scientifico della collana.

Il volume Nicole Oresme. Tractatus de origine, natura, jure et mutationibus monetarum. Analisi introduttiva, trascrizione, traduzione e apparato critico a cura di Tommaso Brollo e Paolo Evangelisti, Edizioni Università di Trieste, 2020, e gli altri testi della collana Rei Nummariae Scriptores, si possono scaricare in formato pdf al seguente indirizzo: openstarts.units.it/handle/10077/30852

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Scritto da Adriano Miolli

Categoria: Storia Economia Società

Pubblicato: 30 Maggio 2021

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È fresco di stampa il numero 6 di Archivio Storico Cenededese, appena un po' in ritardo sui tempi programmati, non per letargo né per ammutolimento causa pandemia. Il lavoro - comunque sodo - si è solo scontrato con le difficoltà di quest'anno, anche per chi fa ricerca. Il volume è già ordinabile sul sito http://www.ascenedese.it/ e a breve si potrà trovare anche in libreria.

 

Oltre 300 pagine di studi inediti, dal Mediovevo al Novecento, dalla filologia alla storia dell'arte, da Vittorio a Oderzo, più di 90 immagini a colori...

Apre il volume un ricordo di Aldo Toffoli, storico professore di italiano e latino al Liceo Classico Flaminio, autore di molte pubblicazioni di storia e letteratura (in gran parte riferite al territorio vittoriese), che fu anche presidente diocesano di Azione Cattolica, sindaco di Vittorio Veneto dal 1965 al 1975, consigliere regionale (dal 1980 al 1985) e prima consigliere ed assessore provinciale dal 1975 al 1980, nonché presidente della Comunità Montana delle Prealpi Trevigiane.

Tra gli Studi&Ricerche figurano i saggi:

• Da Petrarca a Donato degli Albanzani di Vanni Veronesi, incentrato sull'analisi del codice 339 della Biblioteca Comunale di Treviso che riporta una versione in volgare del De viris illustribus di Francesco Petrarca scritta alla fine del Trecento dall’aretino Donato degli Albanzani);
   
• Lettere di Luigi Alessandro Parravicini a Francesco Prudenzano (1866-1875) di Giampaolo Zagonel, sulla nutrita corrispondenza che Luigi Alessandro Parravicini (1797?-1880), scrittore, educatore, insegnante, autore del Giannetto (il più diffuso e famoso libro per le elementari dell’Ottocento) intrattenne - da Venezia e da Serravalle, poi Vittorio, dove negli ultimi anni soggiornava spesso nei mesi estivi e verrà sepolto dopo la morte - con un collega pedagogista meridionale, Francesco Prudenzano (1823-1909);
   
• Note per una storia della pittura moderna e contemporanea a Oderzo (seconda parte) di Roberto Costella, che prosegue il discorso presentato nella prima parte pubblicata nel numero 5, con l’inquadramento storico-estetico di Luigi De Giudici (1887-1955), dei fratelli Ciro Cristofoletti (1901-1973) ed Eugenio Cristofoletti (1912-1981), di Armando Buso (1914-1975), di Gina Roma (1914-2005), di Tullio Vietri (1927-2016) e di Arturo Benvenuti (1923-2020).
   

Corposi contributi sono anche le Comunicazioni:

• I Collalto in medaglia di Leonardo Mezzaroba, che analizza dieci medaglie rappresentanti personaggi della stirpe dei Collalto (sei, che vanno dalla seconda metà del XVI alla fine del XVIII secolo, e quattro realizzate negli ultimi novant’anni), grazie alle quali si possono ripercorrere, da un’angolazione molto particolare, alcune tra le tappe più significative della storia del casato. Si tratta di rappresentazioni idealizzate e spesso autocelebrative, come avviene con Antonio Rambaldo I; in altri casi ci vengono proposte situazioni più problematiche, caratterizzate da complesse simbologie, come nella medaglia di Giovanni Battista II, o da iscrizioni enigmatiche, come in quella di Manfredo VII. Non mancano infine medaglie legate a personaggi intorno ai quali sono fiorite leggende, quali la beata Giuliana, o la cui biografia rimane misteriosa, come nel caso di Marco Antonio Collalto, guardian grande della potentissima Scuola Grande di San Rocco, a Venezia.
   
• «Con suo agio vorrei che m’interrogasse qualcuno dei tanti vetturini…» di Fulvia Mainardis, che evidenzia - analizzando le richieste rivolte in una lettera al sacerdote Simone Assemani (1752-1821) - il metodo di ricerca del conte Aurelio Guarnieri Ottoni (1737-1788) per stendere la propria Dissertazione ... intorno al corso dell’antica via Claudia dalla città di Altino sino al fiume Danubio, preoccupandosi di delineare la sua ipotesi di percorso della strada romana facendo interagire sia i dati delle fonti antiche sia quelli ricavabili dall’osservazione e dalla verifica sul terreno;
   
• Alcune vicende attorno alla Madonna col Bambino del Sansovino di Francesca Costaperaria, che individua la possibile genesi dell'inedita versione in gesso della celebre Madonna col Bambino di Jacopo Sansovino conservata al Museo del Cenedese di Vittorio Veneto e ricostruisce dettagliatamente l’animata vicenda della temporanea vendita, subito contestata, dell’originale in cartapesta e formula alcune interessanti ipotesi sulla sua riproduzione.
   

Tra le Brevi, si fanno apprezzare i due testi: 

• Su un’ode greca di Giambattista Amalteo opitergino di Manoel Maronese, composta per celebrare la vittoria del figlio naturale di Carlo V, Giovanni d’Austria, sulla flotta turca nella battaglia di Lepanto al largo delle isole Curzolari nel 1571, aderendo contenutisticamente e formalmente al modello pindarico, con grande perizia linguistica, a livello sia morfosintattico sia metrico;
   
• Goffredo Parise e i Sillabari della percezione: una lettura filosofica di Giampietro Fattorello, che problematizza le ricadute sull'opera parisiana di alcune categorie del pensiero filosofico di Maurice Merleau-Ponty (autore tra l'altro della Fenomenologia della percezione), il principale esponente dell'esistenzialismo francese, insieme a Sartre.
   

Nelle Recensioni sono messe in vetrina:

• Canta e cammina! Storia della corale di San Salvatore di Gianni Bortoli;
• Tesori d’arte nelle chiese del Bellunese. Sinistra Piave, a cura di Chiara D’Incà, Luca Macoli, Silvana Rotondo;
• Vittorio Veneto. Piani e progetti per la città 1878-1995, di Anna Marcon, Moreno Baccichet, Matteo Basso;
• L’anima delle cose. Riti e corredi dalla necropoli romana di Opitergium, a cura di Marta Mascardi, Margherita Tirelli;
• I Ros del Stradon. Storia di una famiglia nel microcosmo di Ormelle dal XVII al XX secolo, di Giuliano Ros.

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Scritto da Adriano Miolli

Categoria: Storia Economia Società

Pubblicato: 01 Dicembre 2020

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Turnover nel pianeta virale

Dal 27 novembre al 22 dicembre appuntamento con gli editoriali di 8 giornalisti internazionali (Alan Friedman, Claudio Pagliara, Lucio Caracciolo, Lucia Goracci, Barbara Serra, Marco Tarquinio, Mario Sechi, Giovanna Botteri) per leggere in presa diretta la storia del nostro tempo, da COVID-19 ai nuovi assetti globali a seguito delle elezioni USA.
Ogni settimana 2 nuovi interventi alle ore 18, il martedì e venerdì. Tutti i video-editoriali saranno sempre disponibili on-line nel sito web del Teatro Verdi.

I video della settimana

Leggi tutto: R-EVOLUTION Cronache dal futuro del Mondo 2020 - Videoeditoriali | Teatro Verdi Pordenone

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Scritto da Adriano Miolli

Categoria: Storia Economia Società

Pubblicato: 13 Ottobre 2020

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Sabato 24 ottobre 2020, ore 16.30 | Oderzo - Sala del Campanile

Il quinto numero di Archivio Storico Cenedese - l'annuario di studi e ricerche per la storia tra Piave e Livenza che si pubblica dal 2015 - non ha potuto essere presentato appena dopo l'uscita a causa delle restrizioni dettate dal lockdown per il covid19. Gli incontri previsti nelle due aree del vittoriese e dell'opitergino sono stati dapprima annullati e poi rimandati a dopo l'estate. La redazione della rivista ha deciso di non rinunciare all'incontro di Oderzo, dove il progetto di Archivio Storico Cenedese non è ancora molto conosciuto.
Grazie all'ospitalità della parrocchia di Oderzo, sabato 24 ottobre alle ore 16.30, presso la sala del Campanile, Giampaolo Zagonel, direttore editoriale, e Bruno Callegher, docente presso l'Università di Trieste, illustreranno i numerosi argomenti finora trattati, con particolare attenzione a quelli di interesse opitergino. Saranno presenti anche altri autori di saggi e articoli della rivista.

È possibile partecipare, muniti di mascherina protettiva, fino al completamento del numero massimo di posti e nel rispetto del distanziamento stabiliti dalle vigenti disposizioni sanitarie.

Per informazioni ci si può riferire a:

• Giuseppe D'Assié 349 6748161
• Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
• Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

• Scarica Locandina

• Che cos'è Archivio Storico Cenedese | www.ascenedese.it
• Cosa vuol dire “Cenedese” | ascenedese.it/rivista/cosa-vuol-dire-cenedese

• Andrea Del Col, La morte dell'inquisito nel castello di Ceneda, 11 maggio 1570. Il processo contro Vincenzo Bertoldo, «ASC», 1, 2015 | academia.edu/38444282
• Paolo Evangelisti, Messi in forma di parola. Moneta, denari e mercato nei sermoni di Bernardino da Feltre (1493-1494), «ASC», 5, 2020
• Roberto Costella, Note per una storia della pittura moderna e contemporanea a Oderzo (Parte prima), «ASC», 5, 2020
• Paolo Feltrin, Una storia ancora da scrivere: i democristiani veneti nella “prima Regione” (1970-1992), «ASC», 5, 2020
• Giovanni Tomasi, Gli autori degli affreschi di palazzo Gabrieli a San Polo di Piave, «ASC», 5, 2020
• Marco Callegari, L’Autografoteca di Giulio Bernardino Tomitano con l’indice delle lettere dei suoi corrispondenti, «ASC», 3, 2017
• Bruno Callegher, Siste iter viator: Giovan Battista Agucchi [Agocchi] scomparso alla Motta, «ASC», 3, 2017
• Roberto Costella, Tullio Vietri, «ASC», 3, 2017
• Bruno Callegher, Il carteggio Giulio Bernardino Tomitano – Simone Assemani (1789-1805), «ASC», 2, 2016
• Giovanni Tomasi, Germani, Slavi e Albanesi nel Veneto nordorientale nel Medioevo, «ASC», 2, 2016
• Giampaolo Zagonel, Michele Colombo (1747-1838), letterato e bibliografo, «ASC», 2, 2016
• Luigi Zanin, «Devenit ad locum, qui dicitur Septimus, et ibi quievit», «ASC», 1, 2015
• Giampaolo Zagonel, La cittadinanza americana di Lorenzo Da Ponte, «ASC», 1, 2015